?成型油變質(zhì)的主要因素包括以下幾個方面?：

?1.氧化反應?：成型油中的不飽和碳原子在空氣中容易與氧氣發(fā)生氧化反應，生成過氧化物和自由基等物質(zhì)。這些物質(zhì)會降低油品的流動性、黏度和穩(wěn)定性，導致油品變質(zhì)?。

?2.水解反應?：成型油中的一些化合物在水分的作用下會發(fā)生水解反應，生成醇、醚、醛等物質(zhì)，影響油品的酸堿度、破乳性和過濾性，使其變質(zhì)?。

3.?光化學反應?：成型油中的一些化合物在紫外線照射下會發(fā)生光化學反應，生成酮、醛、酸等物質(zhì)，影響油品的顏色、氣味和穩(wěn)定性，導致變質(zhì)?。

?4.微生物作用?：成型油中的微生物如細菌、真菌等在適宜的溫度、濕度和營養(yǎng)物質(zhì)條件下，會分解油品中的有機物質(zhì)，產(chǎn)生酸性、惡臭的物質(zhì)，影響油品的感官性質(zhì)和衛(wèi)生安全性?。

5.?高溫反應?：成型油在高溫條件下會發(fā)生熱氧化、熱裂解、熱聚合等反應，生成有毒、有害的物質(zhì)，降低油品的安全性和使用壽命?。

?6.雜質(zhì)污染?：油品中混入的雜質(zhì)如金屬顆粒、砂石、纖維等會與油品中的活性成分發(fā)生化學反應，導致油品變質(zhì)。此外，儲存和運輸過程中可能受到外界污染物的影響，如塵土、水分、微生物等，也會加速油品變質(zhì)?。

7.?催化劑作用?：油脂中存在的微量金屬，特別是變價金屬是油脂自動氧化酸敗的強力催化劑，會加快氧化反應的速度?。

?8.溫度?：溫度是影響化學反應速度的重要因素。溫度每上升10℃，反應速度約增加一倍，油脂氧化速度也會加快?。

9.?光照?：特別是紫外線能促進油脂的氧化，導致油脂中氫過氧化物的分解，產(chǎn)生游離基，加速油脂的氧化?。